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Com a disponibilidade de amassadeiras, grupos automáticos, fermentadoras e muitos outros equipamentos, a linha de panificação da Prática eleva a automação da produção das padarias ao máximo, em todos os processos, desde o amassamento até a fermentação.

Amassadeiras Espirais

Parte importante da produção, as amassadeiras são equipamentos que trazem mais automação e qualidade para a produção de massas de panificação!


Faça massas de 40% a 90% de umidade, com uma maior absorção de água pela farinha que gera mais rendimento e um melhor ponto para a massa.

amassadeira espiral pratica ae25

Amassadeira espiral

AE25

amassadeira espiral pratica ae40

Amassadeira espiral

AE40

amassadeira espiral pratica ae80

Amassadeira espiral

AE80

Cilindros

Ideais para compactar massas e facilitar a confecção de mantas e tiras.

Conte com modelos manuais e automáticos, com diferentes capacidades e pensados tanto na eficiência quanto na ergonomia.

cilindro sovador pratica cs600

Cilindro sovador

CS600

cilindro sovador automatico pratica csa600

Cilindro sovador automático

CSA600

Divisoras

Fundamentais para a padronização do processo de divisão e para o controle produtivo. Conte com modelos de variados tipos e capacidades, utilizados para diversos produtos e escalas de produção diferentes.

divisora boleadora pratica db30

Divisora boleadora

DB30

divisora manual pratica dmi30

Divisora manual

DMI30

Divisora Volumétrica

Automatiza e padroniza a divisão de massas de forma contínua e em diferentes gramaturas de 30g a 400g.

Pode ser utilizada sozinha ou em linhas de produção, conectada à modeladora.

divisora volumetrica pratica dvr03

Divisora volumétrica

DVR03

Modeladoras

Modelam pães com precisão, padronização e de forma automatizada, o que torna a tarefa acessível a operadores com menos experiência em panificação.

modeladora pratica mpr500

Modeladora

MPR500

modeladora pratica mpe1000

Modeladora

MPE1000

Grupo Automático Prática – GAP

A automatização elevada ao máximo! 

Os grupos automáticos unem os processos de divisão, modelagem e distribuição, realizando todos de forma automatizada e gerando muita produtividade, padronização e rendimento na produção.

grupo automatico pratica gap400

Grupo automático

GAP400

grupo automatico pratica gap800

Grupo automático

GAP800

Esteira de Distribuição

Recomendada para otimizar o processo de coleta de massas pós-modeladas, com velocidade e altura ajustáveis e 4 bandejas removíveis. Pode ser acoplada à modeladoras e ao próprio Grupo Automático Prática.

esteira de distribuicao edm2000

Esteira de distribuição

EDM2000

Fatiadoras

Fatia pães macios ou de casca dura (pães tipo italiano) com um processo preciso e sem desperdícios, que gera mais produtividade e praticidade operacional.

fatiadora de pao varia pratica

Fatiadora

Fatiadora Varia

fatiadora de paes vitrine pratica

Fatiadora

Fatiadora Vitrine

Moinho

Transforma pão seco em farinha de pão e reduz desperdícios por meio desse aproveitamento. É produtivo, ergonômico, robusto e de fácil operação e limpeza.

moinho de farinha pratica mf80

Moinho de farinha

MF80

Laminadoras

Utilizada para laminar massas folhadas e semifolhadas com mais facilidade, como croissants. Descomplique e produza de forma ágil e eficiente.

laminadora pratica lh600c

Laminadora

LH612

Batedeiras Planetárias

Indispensáveis na produção de confeitaria e com diversas programações de velocidade, as batedeiras planetárias são ideais para produzir massas pastosas, semipastosas e líquidas com máxima qualidade.

batedeira planetaria pratica bp18

Batedeira planetária

BP18 Easy Pro

batedeira planetaria pratica bp36

Batedeira planetária

BP36

Câmaras de Fermentação

O controle da fermentação nas mãos do panificador!

Com as fermentadoras é possível fermentar massas em temperaturas quentes ou frias, para adiantar ou atrasar a fermentação e para realizar processos específicos como a fermentação à frio, ideal para pães artesanais. Tudo sem depender do clima.

camara de fermentacao cfck20 vision

Câmara de fermentação

CFCK20 Vision

camara de fermentacao cfck compact

Câmara de fermentação

CFCK Compact

fermentadora vitrine 46 pratica

Fermentadora

Fermentadora Vitrine 4.6

fermentadora miniconv pratica

Fermentadora

Fermentadora Miniconv

camara-de-fermentacao-cfck20-pratica

Câmara de fermentação

CFCK20

Acessórios

Utilizados para aprimorar a eficiência dos equipamentos de panificação ao máximo!

acessorio batedor globo batedeira pratica bp18 bp36

Acessório

Batedor Globo para Batedeiras

bandeja para boleamento db30

Acessório

Bandeja para boleamento DB30

base para batedeira bp18

Acessório

Base para batedeira BP18

acessorio batedor raquete batedeira pratica bp18 bp36

Acessório

Batedor Raquete para Batedeiras

acessorio batedor gancho batedeira pratica bp18 bp36

Acessório

Batedor Gancho para Batedeiras

Carro extra para transporte de tacho

Acessório

Carro extra para transporte de tacho

Tacho extra para batedeiras

Acessório

Tacho extra para batedeiras

  • O que é que significa “amassadeira”? Qual a função da amassadeira?

    O termo "amassadeira" deriva do verbo "amassar". Esse processo é fundamental na produção de pães, pois permite a incorporação adequada de água, líquidos e outros ingredientes à farinha, garantindo uma massa uniforme e bem estruturada.


    A amassadeira, também conhecida como "masseira", é um equipamento essencial utilizado para misturar, homogeneizar e alcançar o ponto ideal das massas de panificação. 


    Ela é responsável pela formação da rede de glúten, uma proteína encontrada no trigo que retém os gases liberados durante a fermentação, permitindo que o pão cresça.

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  • O que é amassadeira espiral?

    A amassadeira espiral é um equipamento cujo eixo principal de amassamento tem o formato de uma espiral. É o tipo mais comum de amassadeira de pão no mercado, devido ao seu tamanho compacto, custo acessível e bom desempenho no batimento de massas de panificação em geral.


    A conformação do tacho em relação ao eixo espiral permite uma melhor incorporação dos ingredientes, redução do atrito e consequente menor aquecimento da massa. Além disso, proporciona maior hidratação da farinha e melhor rendimento.

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  • Qual a diferença de amassadeira e batedeira?

    A amassadeira é utilizada para massas que necessitam atingir o ponto-de-véu, ou seja, o completo desenvolvimento da rede de glúten presente na farinha, formando uma textura similar a um "véu" que pode ser esticado dessa maneira.


    Por outro lado, a batedeira é utilizada para massas líquidas e pastosas com hidratação acima de 90%. Ela é ideal para preparar bolos, chantili, suspiros, coberturas, cremes, massa choux, entre outros.


    De forma simplificada, a amassadeira é mais utilizada na produção de pães, enquanto a batedeira é mais comum na confeitaria.

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  • Para que serve o cilindro de pão?

    O cilindro de pão é utilizado para abrir a massa, uniformizá-la ou sová-la, daí o nome "cilindro sovador". Este equipamento faz com que o miolo, ou "miga", do pão fique uniforme e bem distribuído, alinhando a rede de glúten da massa e removendo o excesso de gases produzidos pelo fermento biológico.


    Indispensável na produção em larga escala de pães, o cilindro é usado para abrir a massa em formato de "manta" ou fazer tiras, conhecidas como "imbiras", que alimentam divisoras volumétricas e grupos automáticos.


    Existem versões manuais e automáticas desse equipamento, sendo a última recomendada por sua ergonomia e pela possibilidade de padronização do processo através da programação no painel.

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  • O que é uma divisora de pão?

    A divisora de pão é um equipamento que divide a massa em porções de gramatura aproximada, padronizando as unidades. Isso reduz as reclamações dos consumidores quanto ao tamanho e peso dos pães e permite uma melhor conversão do volume de farinha consumido pelo empreendimento em quantidade de pães por unidade.


    Existem diferentes tipos de divisoras de pão:

    • Manual: Acionada pela força do próprio operador.
    • Volumétrica: Utiliza tiras de massa para fazer a divisão.
    • Boleadora: Além de dividir a massa, também dá um formato arredondado aos pães.
    • Grupo Automático: Centraliza as funções de divisão e modelagem da massa em um único equipamento.
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  • O que é um grupo automático?

    O grupo automático é um equipamento que centraliza as funções de divisão e modelagem em um único sistema. Ele oferece maior padronização, velocidade e produtividade na produção de pães de formato alongado.


    Esse equipamento pode ser utilizado tanto por padarias menores e tradicionais quanto por grandes empreendimentos e centrais de produção, permitindo a fabricação de uma grande variedade de produtos e gramaturas.


    Devido sua alta produtividade, é recomendado o uso da esteira de distribuição EDM2000 ou o controle da velocidade no próprio equipamento.

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  • O que é uma modeladora de pão? Para que serve a modeladora de pão?

    A modeladora de pão é o equipamento de padaria para dar o formato que conhecemos do pão francês e demais pães alongados. Ela abre e enrola os pedaços individuais de massa com praticidade e velocidade e é um indispensável na produção.

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  • O que é câmara de fermentação?

    As câmaras de controle de fermentação são equipamentos projetados para padronizar a temperatura e umidade durante a fermentação. Elas também possuem um modo frio, que permite retardar o processo de fermentação, e alguns modelos podem manter a umidade em baixas temperaturas, ideal para a produção de pães de fermentação natural e longa.


    Além disso, essas câmaras possibilitam a programação do processo de retardo no modo frio, seguido de uma aceleração no modo quente, uma função conhecida como “padeiro noturno”. Nessa função, é possível programar tanto a temperatura quanto a umidade, garantindo um controle preciso do processo de fermentação.

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  • Como funciona a câmara climatizadora de pão?

    “Climatizadora de pão”, “fermentadora” e “estufa de pão” são alguns dos termos utilizados para se referir às câmaras de controle de fermentação. No entanto, alguns modelos disponíveis no mercado não possuem modo frio nem controle de umidade.


    As câmaras de controle de fermentação fornecem a temperatura e umidade adequadas, conforme definido pelo operador no painel, favorecendo a padronização desta fase da produção e melhorando a qualidade do produto. 


    Além disso, essas câmaras permitem a programação do processo de fermentação conforme a demanda, utilizando o modo “padeiro noturno”, que fornece pães prontos para serem assados em horários pré-definidos.

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  • Qual a diferença da batedeira planetária para a comum?

    A batedeira planetária realiza dois tipos de movimentos: rotação em torno do próprio eixo, como nas batedeiras domésticas, e translação ao redor do tacho, uniformizando ainda mais o batimento.


    Esses fatores, juntamente com a maior capacidade e o tamanho do tacho, tornam as batedeiras planetárias profissionais as mais adequadas para a produção profissional e comercial de confeitaria.

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  • Qual a batedeira ideal para massas pesadas?

    Para massas pesadas, com hidratação entre 53% e 65%, recomenda-se o uso de amassadeiras espirais em vez de batedeiras.


    Utilize as batedeiras para massas líquidas e pastosas com hidratação acima de 90%, como bolos, chantili, suspiros, coberturas, cremes, massa choux, entre outros.

  • Qual batedeira usar para bolo?

    A batedeira mais indicada para a produção de bolos é a batedeira planetária, tanto pela sua produtividade quanto pelo movimento do eixo em torno de si mesmo e do tacho, proporcionando maior uniformidade na mistura.


    Além disso, o tamanho do tacho é adequado para lidar com o aumento de volume, como no caso de claras em neve e chantili.

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  • O que é uma fatiadora de pão?

    Este equipamento é especialmente utilizado para o fatiamento de pães de forma e outros tipos, como os pães especiais de fermentação natural e longa, integrais, funcionais e de grãos, em fatias padrão de 12 mm de espessura, típicas dos pães embalados.


    No entanto, já existem equipamentos capazes de fatiar outros tipos de pães, incluindo pães macios e de casca dura, com regulagens de corte ajustáveis no painel.

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  • O que é o moinho de pães?

    É um equipamento utilizado para moer pães desidratados em farinha de pão, também chamada “farinha de rosca”, utilizada para empanar frituras em geral.

  • O que é a laminadora?

    A laminadora é um equipamento utilizado para a produção de massas folhadas. Ela abre a massa gradualmente conforme a regulagem, incluindo massas com manteiga ou gordura dobradas, tornando o processo de laminação sem esforço. Por fim, a laminadora abre a massa totalmente, permitindo que esta seja cortada em formatos como croissants e outros produtos do tipo.


    Indispensável na produção de massa folhada, a laminadora oferece produtividade, velocidade, precisão e ergonomia muito superiores ao processo manual.

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