Workshop do Dia do Panificador destaca técnicas de congelamento
Em celebração ao Dia do Panificador, um workshop especial foi realizado no Auditório Sebrae Costa Sul em Salvador/BA, onde o Gerente Regional Norte Nordeste da Prática, Robson Santana, ministrou a palestra "A importância do congelamento para o futuro da indústria da panificação".
Durante a palestra, Robson detalhou o processo de congelamento de pães crus modelados e introduziu o sistema inovador “Bake and Chill”. Este método consiste em assar os pães por 60% a 70% do tempo e, em seguida, congelá-los imediatamente em abatedores de temperatura e ultracongeladores. Com essa técnica, é possível realizar a produção antecipada para estocagem, permitindo que os produtos sejam descongelados, assados ou finalizados conforme a demanda.
Essa abordagem não apenas evita perdas, mas também garante a qualidade e o fornecimento contínuo de produtos, tornando-se essencial para o futuro da panificação. Robson Santana destacou como o congelamento estratégico pode transformar a indústria, proporcionando benefícios significativos tanto para os panificadores quanto para os consumidores finais.
