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Prática e Klimaquip apoiam evento Sous Vide

Em uma parceria com a Multivac, na primeira semana de outubro, na Universidade Estácio de Sá, em São Paulo, aconteceu uma palestra sobre a técnica de cozimento a vácuo Sous Vide.

Com as participações de um dos pioneiros na técnica, o chef francês, bioquímico e pesquisador de alimentos, Bruno Goussault, e do conhecido chef Laurent Suaudeau, fundador da da Escola das Artes Culinárias (EACL).

Goussault, pesquisador da CuisineSolutions, companhia com sede em Virgínia, EUA, definiu parâmetros de tempos e temperaturas de cozimento para diferentes alimentos, transformando o campo da alta gastronomia.

Entre os mais de 150 presentes estavam personagens do setor gastronômico, de hotelaria e hospitaleiro, além da equipe de jornalistas.

 

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