Speed Ovens: o que são e por que investir em seu negócio?

speed ovens

Você já imaginou colocar alimentos pré-assados em um forno e poder servi-los aos seus clientes um minuto depois? Parece mentira, não é mesmo? Mas essa já é uma realidade dentro das cozinhas que primam por trabalhar com os mais modernos equipamentos disponíveis no mercado.

E o que permite essa velocidade incrível na finalização dos alimentos servidos em um estabelecimento é o Speed Oven. Por isso, no post de hoje, vamos conhecer os detalhes desse equipamento que vem se destacando nas cozinhas de todo o mundo.  Acompanhe!

Afinal, o que são os Speed Ovens?

O Speed Oven é um forno que utiliza micro-ondas de ar quente em alta velocidade para assar o produto de forma mais rápida do que um forno convencional. E isso sem comprometer o sabor e a aparência do alimento.

Todo mundo já passou pela experiência de colocar um sanduíche ou um salgado para aquecer no micro-ondas e ter como resultado um produto descaracterizado e com aparência ruim, não é mesmo? Com os Speed Ovens isso não ocorre, já que a presença do ar quente é capaz de conferir crocância e cor aos alimentos. E isso também vale se a ideia é gratinar!

Um detalhe importante: a tecnologia desse equipamento se aplica a produtos semiacabados. Ou seja, os produtos levados ao Speed Oven devem estar pré-assados ou pré-fritos. Isso porque o objetivo é finalizar o assamento em um curto espaço de tempo, preservando toda a qualidade do alimento. 

Quais são os principais benefícios desse equipamento?

Quando pensamos em gestão de cozinha, alguns dos assuntos abordados são economia de tempo no preparo dos produtos e redução de desperdício, certo? Mas, se a ideia é inovar, um bom começo é repensar procedimentos há muito tempo adotados.

Nas lanchonetes, é comum preparar os salgados e colocá-los na estufa. No entanto, em alguns casos, a qualidade do alimento já cai em poucas horas de exposição, e o cliente tem a nítida sensação de que os produtos não são frescos. Além disso, após 6 horas, por determinação da legislação, é necessário descartar o que não foi vendido. 

Ao trabalhar com um Speed Oven, o gestor tem uma nova opção: em vez de ter uma estufa de salgados aquecidos, utilizar uma estufa com salgados resfriados. 

Como a validade do produto resfriado é de até 5 dias, fica fácil finalizar rapidamente o alimento no Speed Oven, de acordo com a demanda. Isso reduz desperdício e garante produto de qualidade a qualquer hora. Assim, a coxinha fica crocante, as massas de salgados não se tornam borrachudas, o misto-quente sai dourado, a lasanha fica gratinada e o desperdício é zero! 

E ainda é possível ter redução do desperdício de outra maneira. Diferentemente de um forno convencional, em que as fornadas podem sair boas ou ruins, no Speed Oven os tempos de preparo são gravados e padronizados. Ou seja, em 100% dos casos o produto apresenta o mesmo aspecto, seja qual for o responsável por operar o equipamento.

E as receitas podem ser programadas e transferidas via cabo USB, o que garante o mesmo padrão em qualquer loja ou turno. Assim, não é necessário sequer que os responsáveis sejam altamente capacitados para a função.

E o que mais surpreende é o tempo de finalização dos alimentos. Veja alguns exemplos:

  • misto-quente — 40 segundos;
  • esfirra — 35 segundos;
  • empada — 40 segundos;
  • lasanha (300 g) — 1 minuto e 50 segundos.

Sem contar o padrão de qualidade obtido com esse tipo de finalização. 

Como o Speed Oven funciona?

Esse moderno equipamento é composto por um sistema denominado “ventless”. Funciona assim: um conversor catalítico, ou seja, um filtro composto por metais nobres, se funde com o fluxo de ar e com as partículas de gordura quando submetido a altas temperaturas (até 280 graus).

As gorduras, então, são quebradas em uma reação química responsável por gerar vapor de água e gás carbônico. Esse procedimento é o responsável por finalizar os alimentos de forma tão rápida e com alto padrão de qualidade. 

Outra vantagem do Speed Oven: como a gordura não é liberada pela parte externa do equipamento, a operação acontece sem exaustão forçada. Assim, não é mais necessário fazer uso de uma coifa, o que torna viável a utilização do equipamento até mesmo em lugares antes inimagináveis, como em um quiosque de shopping, por exemplo.

Convection Ovens e Speed Ovens: qual a diferença?

Os Convection Ovens (fornos de convecção) e os Speed Ovens são duas interessantes opções na hora de optar por um forno industrial. Vamos conhecer as diferenças.

Os modelos Convection Oven são mais comuns, já que contam com tecnologias semelhantes às dos aparelhos encontrados até mesmo em residências. A diferença é que esses equipamentos — em vez de aquecerem os produtos apenas com o calor que irradia das próprias paredes do forno — contam com ventiladores que ajudam a distribuir igualmente em torno dos alimentos o ar quente (aquecido por gás natural, eletricidade ou outras fontes). 

O Speed Oven, por outro lado, combina aspectos de fornos comuns com recursos mais comumente vistos em micro-ondas. Como dito anteriormente, a inovação está no fato de o ar quente agilizar o processo, que não dura mais do que alguns segundos.

Para qual tipo de empreendimento o Speed Oven é mais adequado?

A utilização dos Speed Ovens se aplica a diversos segmentos. Cafeterias e lanchonetes já têm apostado nesse tipo de equipamento e os hotéis também apresentam grande potencial de uso — tanto nos bares que servem lanches rápidos, como nos serviços de quarto. O uso em padarias também é crescente, pois o Speed Oven pode fazer as vezes da chapa.

O equipamento é bem versátil e tem uma sinergia muito grande com serviços que nem sempre demandam a presença de um cozinheiro especializado 24 horas por dia, mesmo quando há a necessidade de ofertar produtos de qualidade em tempo integral.

Nos Estados Unidos já é comum o uso desse equipamento para finalização de pratos. E os norte-americanos utilizam o Speed Oven não só no balcão, como é mais usual no Brasil, mas também dentro da cozinha. Uma padaria que serve café da manhã e almoço pode, por exemplo, preparar as refeições e outros lanches em qualquer hora do dia — como nos horários de menos movimento — e deixar para finalizá-los apenas na hora de servir.

Como essa linha vem sendo adotada no Brasil?

As empresas que têm estrutura de gestão robusta já perceberam que os Speed Ovens são grandes aliados na parte de controle de custos, manutenção de qualidade do produto e padronização.

No Brasil, os Speed Ovens vêm se popularizando. Eles chegaram por aqui em meados dos anos 2000 e a rede Subway foi uma das primeiras a utilizá-los em solo tupiniquim. Logo depois, a Starbucks, que se instalou no país em 2006, ajudou a popularizar o uso do equipamento em cafeterias, o que depois se expandiu timidamente para as lanchonetes. Hoje, grandes redes de supermercado também trabalham com essa tecnologia, nas áreas de cafeteria.

Como é a linha de Speed Ovens oferecida pela Prática?

A Prática oferece uma linha completa de Speed Ovens com diferentes tamanhos e tecnologias de distribuição de micro-ondas, além da opção de variados painéis de comandos.

A fábrica comercializa desde equipamentos com painéis de membrana até painéis mais sofisticados, com funções diferenciadas em relação ao mercado. Um exemplo é a possibilidade de incluir instruções durante a execução da receita, para que não seja necessária nenhuma intervenção do operador.

A preocupação com a estética também é imprescindível quando falamos da linha de Speed Ovens da Prática. Os equipamentos são desenvolvidos com o objetivo de harmonizar com a frente de loja. Afinal, além de ser um item de alta performance, o forno também precisa compor bem com o ambiente de vendas.

Como visto, o Speed Oven oferece uma tecnologia fundamental para o gestor que busca reduzir custos, melhorar o tempo de atendimento ao cliente e entregar um produto que se destaca da concorrência. Então, está esperando o que para investir de maneira segura e adequada?

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