Sistemas de refrigeração: diferença entre câmara fria turbinada e ultracongelamento

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Sistemas de refrigeração: diferença entre câmara fria turbinada e ultracongelamento

Os alimentos congelados trouxeram segurança e praticidade ao dia a dia agitado das cozinhas industriais. Embora seja muito bom degustar os pratos frescos, feitos na hora, a tecnologia dos sistemas de refrigeração vem conseguindo conservar cada vez mais o aroma e a textura dos alimentos, mantendo o sabor e a qualidade dos produtos.

No post de hoje, vamos falar um pouco sobre dois tipos de sistemas de refrigeração: a câmara fria turbinada e o ultracongelamento. Você vai entender as diferenças entre esses dois processos de resfriamento e quais as vantagens de cada um deles. Boa leitura!

Como funcionam os sistemas de refrigeração?

Basicamente, a refrigeração de um produto consiste em baixar a temperatura artificialmente. Nos equipamentos, o resfriamento ocorre da seguinte forma:

  • um fluido refrigerante vai para o compressor, onde é comprimido em forma de vapor;
  • em seguida, sai aquecido para o condensador, que transfere esse aquecimento para o meio externo, causando, assim, o resfriamento;
  • o vapor volta ao estado líquido e vai em direção à válvula de expansão;
  • a válvula faz a pressão cair provocando a evaporação e resfriando ainda mais;
  • a mistura de vapor e líquido é impulsionada aos ventiladores; 
  • os ventiladores mandam novamente o vapor ao compressor para reiniciar o ciclo. 

As baixas temperaturas inibem a ação de bactérias e fungos, impedem a fermentação e o surgimento de bolor. Esse processo impede também a proliferação de microorganismos evitando a deterioração dos alimentos e proporcionando a conservação.

Os sistemas de refrigeração são elaborados com o objetivo de otimizar o armazenamento dos produtos e conservar suas propriedades específicas. No mercado, há dois padrões de armazenamento refrigerado de alimento em cozinhas industriais: a câmara fria turbinada e o sistema de ultracongelamento.

Qual a diferença entre a câmara fria turbinada e um sistema de ultracongelamento?

Entender a diferença entre esses dois equipamentos é muito importante, pois auxilia na escolha da melhor opção, levando em consideração o perfil de refrigeração que a cozinha do estabelecimento precisa.

A câmara fria turbinada e o sistema de ultracongelamento são similares operacionalmente, mas se diferenciam na potência de transferência de ar frio para o produto. Ou seja, a principal diferença entre os dois equipamentos está na temperatura que as duas máquinas conseguem alcançar.

A câmara fria mantém a temperatura entre 0°C e 18°C. É indicada para a conservação de bebidas, laticínios e frutas frescas. Já os ultracongeladores conseguem resfriar ainda mais os alimentos, mantendo a temperatura entre -1°C e -25°C. Essa temperatura é mais adequada para o congelamento de aves, frutos do mar, carnes, polpas, sorvetes etc.

Outro diferencial é o tempo que o equipamento leva para fazer o resfriamento do produto, ou seja, a capacidade que a máquina tem de realizar o congelamento total do alimento.

No ultracongelador, o tempo para realizar o ciclo de resfriamento é de 1 hora apenas, o que representa um rendimento 60% superior a uma câmara fria. Isso ocorre em função do dimensionamento dos ventiladores, do evaporador e do tamanho da câmara das duas máquinas.

Na câmara fria, essas peças são menores e, por causa disso, leva mais tempo para realizar o ciclo de resfriamento, que é de 4 horas.

Quais as vantagens de cada solução?

Levando em conta as demandas de uma cozinha de um restaurante ou lanchonete, o sistema de ultracongelamento sai na frente quando o assunto é vantagens na solução de armazenamento de alimentos refrigerados. Listamos algumas delas. Confira! 

Atende às normas de fiscalização 

Esse equipamento, por sua eficiência e agilidade no resfriamento dos produtos, atende às normas técnicas da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). De acordo com a Agência, a temperatura de 5ºC a 57ºC representa a zona de perigo, em que bactérias se proliferam com mais facilidade. No túnel de congelamento a temperatura é inferior a -1ºC.

Na câmara fria, o resfriamento é mais ameno, e, por esse motivo, ela é mais indicada para os produtos usados em alta rotatividade, que não ficam armazenados por muito tempo.

Absorve o calor mais rapidamente 

O túnel de ultracongelamento tem capacidade para receber produtos em altas temperaturas absorvendo o calor de forma mais eficaz. Vamos a um exemplo prático: se você precisar resfriar um produto pré-assado quente, como um pernil, o túnel irá reduzir a temperatura com rapidez mantendo a qualidade do alimento e evitando a desidratação.

A câmara, ao contrário, não possui um sistema capaz de receber alimentos quentes. Os produtos a serem armazenados na câmara fria devem estar em temperatura ambiente.

Tem um menor consumo de energia 

O sistema de ultracongelamento leva menos tempo para resfriar o produto. Por esse motivo, o consumo de energia é menor em relação à câmara fria. Além disso, o túnel possui válvulas de expansão eletrônica que controla o gasto de energia e consegue gerar mais ar frio, resultando em uma maior eficiência do equipamento.

Possui fácil instalação 

A instalação do túnel é modular e, consequentemente, mais rápida. Para a instalação das câmaras frias, é necessário realizar adequações estruturais, como no piso, por exemplo. Outra vantagem é em relação ao espaço: o túnel ocupa 60% menos espaço do ambiente da cozinha do que a câmara fria.

Exige menos mão de obra 

O estoque dos produtos congelados na câmara fria exige maior quantidade de mão de obra. Os carrinhos com produtos devem ser bem dispostos para conseguir uma uniformidade no congelamento. A câmara dispõe de apenas uma porta e toda essa organização demanda eficiência. Os funcionários precisam ficar atentos para saber quais carrinhos foram colocados primeiro, verificando os que já estão congelados e os que ainda não foram resfriados suficientemente.

No túnel de ultracongelamento há duas portas, sendo uma para a entrada dos produtos e outra para a retirada. Após 1 hora, tudo está devidamente congelado.

Equipamentos de qualidade e confiança

A refrigeração adequada dos alimentos é um dos quesitos de fiscalização da Vigilância Sanitária. É fundamental, portanto, investir em equipamentos de alta qualidade para garantir um congelamento seguro dos produtos.

Além disso, o túnel de ultracongelamento é um equipamento robusto que funciona com alto potencial, é uma máquina que trabalha no limite da capacidade. Em função disso, é importante salientar que este equipamento deve ser fabricado sempre com componentes de primeira linha e alta tecnologia. Então, fique atento aos padrões de produção do fabricante e verifique os seus selos e certificados de excelência.

É oportuno lembrar também que hoje, no mercado de alimentação, o uso de produtos congelados em restaurantes e food service é uma forte tendência. Isso porque os congelados oferecem muita praticidade e agilidade no preparo e ainda mantêm as características do produto.

Esse é mais um motivo parta investir em sistemas de refrigeração confiáveis e eficientes no manuseio dos congelados. Entre em contato e conheça as nossas soluções em refrigeração. 

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Séria providencial um ultra congelador compacto
Para pequenas empresas e pequenos espaços e demandas já que é uma realidade que veio para ficar. As micro empresas representam um mercado bem promissor.
Bento

Sim Bento, pensando justamente em pequenas empresas, temos os ultra congeladores de pequeno porte, ideais para pequena e média produção! Visite nosso site e conheça nossos modelos 😀
http://www.praticabr.com/

Bom dia.
Adquiri um ultra congelador de 7 formas a uns dois anos, o produto e exelente mas o pós vendas me deixou muito decepcionado estou precisando de assistência a um ano e não consegui. tive que fazer umas gambiarrass por conta proria no meu equipamento para conseguir trabalhar, estou precisando de novos produtos mas estou em duvida sobre comprar com vocês ou procurar uma outra marca.

Boa tarde Sadi tudo bem?

Pedimos desculpas pelo ocorrido, entraremos em contato em seu e-mail para auxilia-lo na manutenção de seu Ultra Congelador. Agradecemos seu reporte e permanecemos à disposição!

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