Qual é a margem de lucro ideal para o mercado de food service?

Todo empreendedor preocupado com a saúde do negócio deve saber qual é a sua margem de lucro. Afinal, esse cálculo gera dados importantes para a análise da situação do estabelecimento e revela como estão as finanças da empresa.

Quando o gestor sabe quanto recebe por um produto após a dedução dos gastos significativos, tem em mãos informações imprescindíveis para o acompanhamento das operações. Apesar disso, muitos empresários não sabem exatamente o que considerar na hora de fazer o cálculo.

Neste post, vamos mostrar como você pode realizar o cálculo da margem de lucro na sua empresa e utilizar os dados para melhorar o faturamento. Acompanhe!

A importância da margem de lucro

Os empreendedores do segmento gastronômico devem se preocupar com a margem de lucro, cujo objetivo principal é permitir a longevidade da empresa. Sem ela, é bem difícil obter capital de giro, fazer investimentos e ter competitividade no mercado.

A margem de lucro ideal para o mercado de food service é de 33,33%. No entanto, essa nem sempre é a realidade. Muitos gestores operam com margens que oscilam entre 10% e 20%. Outros, nem isso. E o motivo, muitas vezes, é que o mercado nem sempre paga pelo produto o preço que se espera.

Para que sua visão seja a mais realista possível, ao realizar o cálculo da margem de lucro, você deve incluir todos os custos necessários para a produção — desde os fixos até os que variam de acordo com o volume de produção, mesmo que sejam pequenos.

A primeira margem a ser calculada não é a margem do negócio, mas a de produto. Sendo assim, é preciso ter atenção ao cálculo do custo de produto, já que os gestores costumam deixar uma série de itens de fora. Não esqueça de incluir salários, aluguel do local, pró-labores, taxas de cartões etc. 

Nesse segmento, o mais adequado é considerar uma margem de lucro específica para cada tipo de produto:

  • bebidas — 16% a 18%;
  • alimentos — 26% a 28%.

Diferença de lucro real e margem de lucro 

O lucro real é obtido pela receita de vendas menos as deduções — impostos, devoluções e abatimentos, além de despesas e custos e tributos federais, como IRPJ e CSLL. 

A margem de lucro é o valor que a empresa ganha após subtrair as despesas da receita bruta. Isto é, a capacidade de geração de caixa da empresa. 

Como calcular a margem de lucro de um restaurante

Para encontrar a margem de lucro, primeiro é necessário calcular o lucro real da seguinte forma:  

Lucro = receitas totais – custos

Suponha que sua empresa realizou uma venda de R$ 40.000. No entanto, os gastos de produção foram de R$ 32.000, incluindo pagamento de funcionários, conta de energia elétrica, imposto de renda, aluguel de máquinas, materiais etc. 

Lucro = 40.000 – 32.000
Lucro = 8.000

A partir daí, fica mais fácil descobrir a margem de lucro. Divida o lucro real pela receita total e multiplique por 100, conforme a fórmula abaixo:

Margem de lucro = lucro ÷ receita × 100

Margem de lucro = 8.000 ÷ 40.000 × 100
Margem de lucro = 0,2 × 100
Margem de lucro = 20%

Além desses números, outras referências devem ser consideradas ao avaliar a viabilidade do negócio e prever o lucro do período.

Indicadores como margem de contribuição e ponto de equilíbrio também são importantes para acompanhar a rentabilidade do negócio. Veja por que nos próximos tópicos.  

Margem de contribuição 

Esta informação é extremamente relevante para qualquer gestor: se as despesas fixas da empresa forem menores que a margem de contribuição, significa que há lucro. Caso contrário, há prejuízo.

Para calcular a margem de contribuição, usa-se a seguinte fórmula: 

Margem de contribuição = receita de vendas – gastos (custos variáveis + despesas variáveis)

Vamos a um exemplo prático. Em uma empresa, o objetivo é vender 100 unidades de determinado produto a R$ 100 cada. O custo de produção de cada unidade é de R$ 40 mais R$ 30 de despesas variáveis. Confira!

 

 

Unitário

Total

( + )

  Receita operacional

R$ 100,00

R$ 10.000,00

( – )

  Custo dos Produtos  (CVP)

R$ 40,00

R$ 4.000,00

( – )

  Despesas Variáveis

R$ 30,00

R$ 3.000,00

 

 

 

 

( = )

  Margem de contribuição

R$ 30,00

R$ 3.000,00

( = )

  Margem de contribuição %

             30%

30%

 

Ponto de equilíbrio 

O ponto de equilíbrio (Break-Even Point, Ponto de Ruptura ou Ponto Crítico) indica o momento em que os produtos vendidos pagam todos os custos e as despesa s fixas e variáveis. A partir desse ponto, os novos artigos vendidos — com margem de contribuição positiva — passam a gerar lucro.

Suponhamos que determinada empresa estima vender 1.000 unidades de determinado produto a R$ 100,00 cada, sendo que a organização tem um custo de R$ 40,00 e mais R$ 30,00 de despesas variáveis por unidade para produzir cada produto. Há também um custo fixo mensal de R$ 12.000,00. 

Utilizando a margem de contribuição obtida na tabela anterior (30% / 100) e o total dos custos e despesas fixas (12.000 mensais) do exemplo acima, basta aplicar os números à fórmula:

Ponto de equilíbrio  = custos e despesas fixas ÷ margem de contribuição

Ponto de equilíbrio = 12.000 ÷ 0,3 

Ponto de equilíbrio = R$ 40.000 (ou 400 unidades) 

Ou seja, a empresa precisa vender 400 unidades de seu produto, faturando R$ 40.000 para chegar ao Ponto de Equilíbrio e pagar todos seus custos e despesas.

A partir deste ponto, cada produto que vendido vai contribuir para o acumulo de lucros.

Como você viu, conhecer a margem de  lucro e a margem de contribuição é essencial para a rentabilidade do seu restaurante. Conhecer esses indicadores permite avaliar a eficácia de determinadas estratégias. Afinal, é por meio desses cálculos que o gestor tem condições de averiguar como está a saúde financeira da empresas e propor novas ações e investimentos. 

E você? Já opera com a margem de lucro ideal em seu restaurante? Ainda tem dúvidas sobre o assunto? Compartilhe a sua experiência conosco ou deixe uma pergunta nos comentários!

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Super bom aprende muito

Que feedback lindo Felícia 🙂 Ficamos muito contentes em ajudar com as dicas do Blog =)

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