Fermentação natural: como alimentos artesanais estão sendo impulsionados no mercado?

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No mercado de alimentação, os produtos artesanais estão se destacando cada vez mais, principalmente entre as pessoas que se preocupam em adquirir itens diferenciados e que contribuam para a melhoria da saúde e do bem-estar.

Seguindo essa tendência, a fermentação natural se tornou nos últimos tempos o grande destaque da panificação. Isso porque, por meio dessa técnica, pães e roscas são elevados a outro patamar de qualidade e se tornam aliados da alimentação saudável. 

Com o post de hoje, você vai entender um pouco mais sobre a fermentação natural e dar os primeiros passos para começar a implementá-la em seu negócio. Continue a leitura!

A busca pela qualidade de vida

Uma pesquisa realizada pela Embrapa mostra que hoje o consumidor está disposto a pagar a mais por um alimento artesanal ou tradicional. Segundo o estudo, muitas pessoas buscam por itens que remetam às lembranças afetivas e que sejam produzidos de forma menos industrializada, a partir de ingredientes naturais.

Todo esse interesse revela a grande preocupação da população com a alimentação saudável, a qualidade de vida e a longevidade. Além disso, indica que há um cuidado com questões relacionadas à sustentabilidade, um compromisso social que tem se difundido na sociedade cada dia mais.

Produtos artesanais e orgânicos

Atentos ao cenário e à demanda, muitos empreendedores estão se sentindo motivados em investir na gastronomia artesanal. Afinal, trata-se de um nicho de mercado em crescimento e com um custo bem diferenciado. 

De forma geral, os alimentos artesanais podem ser descritos como aqueles produzidos em menor escala, com matéria-prima e ingredientes naturais. Na mesma direção estão os alimentos orgânicos, outra forte tendência mercadológica que visa a contribuir para a boa saúde e para a economia local.

Ou seja, esse segmento vai além do produto em si, já que o consumidor procura conhecer os ideais e o compromisso social dos produtores. Vender alimentos artesanais é, então, oferecer um item de qualidade, mas também se comunicar com o cliente de forma transparente em relação a todo o processo percorrido até se chegar à comercialização. 

Benefícios da fermentação natural

Se a sua intenção é começar a produzir alimentos artesanais, não pode deixar de investir em fermentação natural. Isso porque os pães feitos a partir desse processo oferecem inúmeros benefícios para quem consome e representam uma nova possibilidade de mercado para quem comercializa.

O aspecto rústico e bonito dos pães artesanais chamam a atenção dos clientes e agregam maior valor de comercialização. A validade do produto depois de assado também é bem maior. Isso ocorre porque o ácido cético, produzido na fermentação natural, inibe o surgimento de fungos. 

Um ponto importante a ser ressaltado é que a fabricação de produtos panificados por meio de fermentação natural demanda mais tempo que a tradicional. No entanto, os benefícios de incluir essa opção no mix de produtos da loja supera esse aspecto, que poderia soar como negativo para o produtor.

Mas se a ideia é otimizar o processo e garantir um resultado perfeito, sem precisar deixar funcionários exclusivamente por conta das etapas mais demoradas, basta investir em uma câmara de fermentação. Para finalizar o produto com a qualidade que eles merecem, é importante que o gestor conte também com fornos de panificação de alta qualidade. Assim, é possível oferecer ao cliente alimentos gostosos, bonitos e com crocância irresistível. 

Como preparar o fermento natural  

O fermento natural é uma cultura de micro-organismos vivos que estão presentes no ar e na farinha de trigo. Apesar de parecer uma nova tendência da gastronomia, a fermentação natural é um procedimento usado no preparo de pães e roscas há mais de 5.700 anos.

No entanto, no século 19, a fabricação artesanal foi deixada de lado, a partir da criação do fermento industrial, que ganhou adeptos e conquistou espaço por sua praticidade. Só agora a fermentação natural voltou com força total para o cenário gastronômico. 

Fabricar o próprio fermento natural não é uma tarefa difícil, porém envolve cuidado e paciência durante o processo. A seguir, resumimos as etapas. Confira!

  • 1º dia — misture em um recipiente de vidro 15 gramas de farinha de trigo de boa qualidade e 30 ml de água. Cubra a mistura com um pano e reserve em local fresco, sem incidência direta da luz do sol.  
  • 2º dia — mexa várias vezes ao dia a mistura. Reserve novamente.
  • 3º dia — adicione 30 ml de água e mais 30 gramas da mesma farinha. Misture bem.
  • 4º dia — adicione novamente mais 15 ml de água e 30 gramas da farinha. Mexa algumas vezes ao longo do dia.
  • 5º dia — coloque mais 30 ml de água e 30 gramas de farinha. Misture bem e reserve.
  • 6º dia — é nesse dia que o processo de fermentação começa. A partir daí, é preciso alimentar o fermento. Adicione 30 ml de água e 30 gramas de farinha até a massa dobrar de tamanho.
  • 7º dia — o fermento estará pronto para uso. Caso não utilize todo o produto, é possível conservá-lo na geladeira por até 10 dias.

Maneiras de usar os fermentos naturais na panificação 

Há uma diversidade de pães e roscas que podem ser produzidos a partir da fermentação natural. O pão italiano é o mais tradicional e comum. Mas com criatividade é possível ir além e agradar diferentes paladares, seja com ingredientes simples ou sofisticados.

O pão integral é uma ótima opção. Para enriquecê-lo ainda mais em seu teor de fibras, basta acrescentar aveia, centeio, linhaça ou outros cereais benéficos para a saúde. Azeite e ervas também dão um toque especial aos pães. Com a casca crocante e o miolo bem macio, ficam ótimos para serem usados no preparo de sanduíches ou para serem degustados com patês e antepastos. 

As roscas podem ser incrementadas com mel, castanhas, nozes, gotas de chocolate, frutas cristalizadas etc. Uma boa dica aqui é ouvir os clientes: pesquise de que sabores eles mais gostam!

Mesmo diante de um cenário econômico difícil, o setor de panificação respira ares de prosperidade. Afinal, a grande maioria da população consume diariamente produtos panificados e não abre mão disso. Por esse motivo, a produção de pães a partir da fermentação natural é uma excelente opção de investimento e uma boa estratégia para diversificar o negócio.

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