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Gastronomia

Afinal, o que é a engenharia de cardápio?

Segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), em torno de 35% dos estabelecimentos gastronômicos do país fecham antes de completar 1 ano, 50% baixam as portas antes do segundo aniversário e apenas 3% ultrapassam uma...

15 documentários sobre gastronomia para você assistir!

Os documentários sobre gastronomia são excelentes fontes para quem deseja conhecer técnicas artesanais seculares, os conceitos que permeiam as criações e desconstruções de chefs visionários e a história por trás de cada alimento.  Os títulos disponíveis...
Sous-Vide

Sous-vide: o que é e qual o seu impacto na operação de um restaurante?

Para você que atua no setor alimentício e gosta de acompanhar as tendências desse segmento, hoje vamos contar uma novidade que está sendo utilizada pelos restaurantes mais modernos e que pode oferecer um diferencial...
como montar uma cozinha de restaurante

Como montar uma cozinha de restaurante

Você sabia que o processo de montagem de uma cozinha de lanchonete ou restaurante é dotado de particularidades? São procedimentos e regras que, se seguidos de maneira adequada, ajudam o gestor a ficar em dia...
alimentos orgânicos

Como trabalhar com alimentos orgânicos no restaurante?

O mercado de alimentação saudável movimenta valores expressivos no setor, e parte disso se deve aos alimentos orgânicos. Cada vez mais, a população busca por produtos dessa natureza, ou seja, produzidos sem uso de agrotóxico,...
cozinha profissional

Procedimentos e boas práticas em uma cozinha profissional

Talvez você não saiba, mas a expressão “segurança alimentar”, muito antes de ser usada em cozinhas profissionais, já era empregada no âmbito militar. É isso mesmo! Surgido após a 1ª Grande Guerra, o termo tomou forma a...
custos de um restaurante

Veja como reduzir significativamente os custos de um restaurante

Em tempos de crise financeira, repensar as despesas e enxugar os gastos é uma atitude necessária para qualquer empreendedor. No setor de alimentação, isso não é diferente. No post de hoje apresentamos algumas alternativas...