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Qual a diferença entre agricultura convencional e orgânica?

Já se foi o tempo em que o brasileiro não se importava com o que era colocado à sua mesa. Em meio a acaloradas discussões (no Congresso e na sociedade) sobre consumo consciente e “desintoxicação”...

5 dicas para economizar na sazonalidade dos alimentos

Sem planejamento, 50% dos bares e restaurantes fecham antes dos 2 primeiros anos. Com cerca de 32% de impostos pesando sobre o faturamento de cada prato, dificuldades para elaboração de estratégias modernas de engenharia...

Qual é a margem de lucro ideal para o mercado de food service?

Todo empreendedor preocupado com a saúde do negócio deve saber qual é a sua margem de lucro. Afinal, esse cálculo gera dados importantes para a análise da situação do estabelecimento e revela como estão as...
Confira o passo a passo do fluxo de caixa do seu restaurante!

Confira o passo a passo do fluxo de caixa do seu restaurante!

Uma das tarefas mais importantes do gestor de restaurante é controle do fluxo de caixa — a relação entre o dinheiro que entra e sai do empreendimento, tendo como base um período diário, semanal, mensal...
Sistemas de refrigeração: diferença entre câmara fria turbinada e ultracongelamento

Sistemas de refrigeração: diferença entre câmara fria turbinada e ultracongelamento

Os alimentos congelados trouxeram segurança e praticidade ao dia a dia agitado das cozinhas industriais. Embora seja muito bom degustar os pratos frescos, feitos na hora, a tecnologia dos sistemas de refrigeração vem conseguindo...
Você sabe como e por que fazer o controle de temperatura de alimentos?

Você sabe como e por que fazer o controle de temperatura de alimentos?

Realizar o controle de temperatura de alimentos é imprescindível em qualquer restaurante. Esse cuidado, além de permitir que os alimentos sejam servidos aos clientes da forma correta, com sabor, aroma e textura preservados, também...
Como o lean kitchen pode aumentar a produtividade das cozinhas industriais?

Como o lean kitchen pode aumentar a produtividade das cozinhas industriais?

Se você é um empresário que busca se tornar referência no ramo de panificação e gastronomia, sabe que é preciso estar sempre por dentro das tendências e novas tecnologias desse segmento para atingir o status...

Fatiador de frios: uma boa solução para food service e restaurantes

Eficiente, resistente, seguro, de fácil manuseio e higienização e com um design moderno. Essas são apenas algumas das características que um bom fatiador de frios deve ter. Afinal, o uso desse equipamento oferece inúmeros benefícios à rotina agitada...
equipamentos para cozinha industrial

Cuidados ao escolher os equipamentos para cozinha industrial

Para quem deseja investir no promissor mercado de alimentação, um dos passos mais importantes é a montagem da cozinha industrial. Além de ser o coração do restaurante, uma cozinha bem-planejada e estruturada oferece aos profissionais as...
armazenamento de alimentos

Armazenamento de alimentos: como fazer em um restaurante?

O armazenamento de alimentos é um fator determinante para atender a clientela com refeições de altíssima qualidade e sabor, garantindo a excelência do serviço. Por isso, as questões relacionadas a estocagem e práticas de higiene devem ser levadas em...