Qual a diferença entre agricultura convencional e orgânica?

Já se foi o tempo em que o brasileiro não se importava com o que era colocado à sua mesa. Em meio a acaloradas discussões (no Congresso e na sociedade) sobre consumo consciente e “desintoxicação”...

Afinal, o que é a engenharia de cardápio?

Segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), em torno de 35% dos estabelecimentos gastronômicos do país fecham antes de completar 1 ano, 50% baixam as portas antes do segundo aniversário e apenas 3% ultrapassam uma...

5 dicas para economizar na sazonalidade dos alimentos

Sem planejamento, 50% dos bares e restaurantes fecham antes dos 2 primeiros anos. Com cerca de 32% de impostos pesando sobre o faturamento de cada prato, dificuldades para elaboração de estratégias modernas de engenharia...

Qual é a margem de lucro ideal para o mercado de food service?

Todo empreendedor preocupado com a saúde do negócio deve saber qual é a sua margem de lucro. Afinal, esse cálculo gera dados importantes para a análise da situação do estabelecimento e revela como estão as...

15 documentários sobre gastronomia para você assistir!

Os documentários sobre gastronomia são excelentes fontes para quem deseja conhecer técnicas artesanais seculares, os conceitos que permeiam as criações e desconstruções de chefs visionários e a história por trás de cada alimento.  Os títulos disponíveis...

Fermentação natural: como alimentos artesanais estão sendo impulsionados no mercado?

No mercado de alimentação, os produtos artesanais estão se destacando cada vez mais, principalmente entre as pessoas que se preocupam em adquirir itens diferenciados e que contribuam para a melhoria da saúde e do...

Confira o passo a passo do fluxo de caixa do seu restaurante!

Confira o passo a passo do fluxo de caixa do seu restaurante!

Uma das tarefas mais importantes do gestor de restaurante é controle do fluxo de caixa — a relação entre o dinheiro que entra e sai do empreendimento, tendo como base um período diário, semanal, mensal...

Sistemas de refrigeração: diferença entre câmara fria turbinada e ultracongelamento

Sistemas de refrigeração: diferença entre câmara fria turbinada e ultracongelamento

Os alimentos congelados trouxeram segurança e praticidade ao dia a dia agitado das cozinhas industriais. Embora seja muito bom degustar os pratos frescos, feitos na hora, a tecnologia dos sistemas de refrigeração vem conseguindo...

Você sabe como e por que fazer o controle de temperatura de alimentos?

Você sabe como e por que fazer o controle de temperatura de alimentos?

Realizar o controle de temperatura de alimentos é imprescindível em qualquer restaurante. Esse cuidado, além de permitir que os alimentos sejam servidos aos clientes da forma correta, com sabor, aroma e textura preservados, também...

Como o lean kitchen pode aumentar a produtividade das cozinhas industriais?

Como o lean kitchen pode aumentar a produtividade das cozinhas industriais?

Se você é um empresário que busca se tornar referência no ramo de panificação e gastronomia, sabe que é preciso estar sempre por dentro das tendências e novas tecnologias desse segmento para atingir o status...